یادگیری شیرینیپزی چقدر طول میکشد؟
25 شهریور, 1405
اگر از ۵ آموزشگاه مختلف بپرسید یادگیری شیرینیپزی چقدر طول میکشد؟ پنج جواب متفاوت میشنوید. یکی میگوید یک هفته، یکی میگوید شش ماه. علتش این نیست که یکی راست میگوید و بقیه دروغ، مسئله اصلی چیز دیگری است: شما دقیقا چرا میخواهید شیرینیپزی یاد بگیرید؟ اگر جوابتان برای مهمانیهای خانوادگی است، قضیه با کسی که میخواهد فردا صبح در یک قنادی مشغول به کار شود یا مهاجرت کند متفاوت است. سازمان فنی و حرفهای کشور برای دوره شیرینیپزی درجه ۲ رقم ۱۱۸ ساعت را ثبت کرده یعنی ۲۲ ساعتش تئوری است و ۹۶ ساعت باقیمانده عملی آموزش داده می شود. این عدد یک استاندارد رسمی است. میشود سریعتر از آن هم به مهارت قابلقبول رسید و میشود کندتر هم پیش رفت. کسی که فقط برای خانه شیرینی درست میکند، با ۹ تا ۳۰ ساعت کلاس به هدفش میرسد اما کسی که هدفش ورود جدی به بازار کار و گرفتن مدرک است، باید سه روز کلاس فشرده را با سه تا چهار ماه کارورزی واقعی و حدود پنج ماه انتظار برای برگزاری آزمون جمع بزند که حدود شش ماه می شود.
نکتهای که خیلی از هنرجوهای آموزش قنادی حرفه ای متوجه نمیشوند این است که یادگیری و مهارت بازاری دو چیز جداست. شما میتوانید بعد از یک کلاس سهروزه، دستور پخت شیرینی زبان یا نان خامهای را کامل بلد باشید، اما این با توانایی گرفتن سفارش ۵۰ عددی برای عید فاصله دارد.
شیرینیپزی خانگی، نیمهحرفهای یا حرفهای، کدام یک هدف شماست؟
اگر دوست دارید چند نوع شیرینی ساده مانند نخودچی یا شیرینی گردویی برای عید تهیه کنید، باید گفت تهیه این نوع شیرین ها در ۱۵ تا ۴۵ دقیقه تهیه می شود و حتی نیازی به تجهیزات خاصی ندارند اما کسانی هستند که دنبال تهیه کیک یزدی، شیرینی دانمارکی یا رولت خامهای با فرمول دقیق قنادی میگردند و باید کمی با نسبت مواد و دقت وزن آشنا شوید. سطح سوم کار سخت تر می شود و باید موس، تارت میوهای، ناپلئونی، کراکولین یا کار با شکلات تمپرشده را تهیه کنید. اگر هدفتان گرفتن سفارش از این جنس شیرینیها است، باید بپذیرید که آموزش تئوری بیشتری لازم است و دستتان باید صدها بار همان حرکت را تکرار کند تا نرم شود. اگر در دوره پخت کیک از صفر تا صد قبلا شرکت کرده باشید در این صورت یادگیری شیرینی برای شما خیلی آسانتر است.
چرا مدت زمان یادگیری اینقدر متفاوت است؟
نوع شیرینی، اولین عامل تفاوت
برای یادگیری شیرینی خشک ساده یک جلسه کافی است، اما وقتی میرسید به شیرینیهای لایهای مانند شیرینی زبان یا کروسان که با خمیر هزارلا کار دارند، باید حداقل ۳ جلسه در نظر بگیرید، چون رسیدن به لایههای نازک و یکدست چیزی نیست که با یک بار دیدن دست بیاید. شیرینیهای تر مانند لطیفه یا نان خامهای به همین دلیل دو برابر زمان شیرینی خشک میبرند، چون علاوه بر پخت باید خامهکشی و فیلینگ را جدا تمرین کنید و هرکدام قلق خودش را دارد.
روش برگزاری کلاس، حضوری یا آنلاین شیرینی پزی
کلاس حضوری فشرده پنج روز و حدود ۳۰ ساعت طول میکشد، برای مثال یکی از کلاسهای شناختهشده در میدان انقلاب تهران چنین برنامهای دارد و برای کسانی که از شهرستان میآیند حتی امکان اقامت در خوابگاه فراهم است. حسن کلاس حضوری این است که مواد اولیه رایگان است، خمیر را با دست خودتان لمس میکنید و با دستگاههایی مانند پروفینگ باکس یا ایربراش هم عملاً کار میکنید
کلاس آنلاین ۹ ساعت است و هزینهاش پایینتر میآید، اما نمیتوانید بافت خمیر یا غلظت خامه را حس کنید و آن حس دست چیزی نیست که با تصویر منتقل شود. البته اکثر دورههای آنلاین پشتیبانی نامحدود میدهند، فقط اینکه بخش کارورزی عملی در آنها جایی ندارد. در آموزشگاههایی مثل موسسه دنیز، کلاسها را طوری طراحی میکنند که خود هنرجو در کلاس تمرین عملی انجام می دهد و فقط شامل تدریس استاد نیست.
هدف نهایی هنرجو
اگر فقط برای پخت شیرینی در خانه یاد میگیرید، ۹ ساعت کلاس کافی است و نیازی نیست خودتان را درگیر ادامه مسیر کنید. اگر میخواهید از طریق اینستاگرام درآمدزایی کنید، معمولا ۳۰ ساعت کلاس به همراه حدود یک ماه تمرین در خانه پیشنهاد میشود تا سرعت دستتان بالا برود و کیفیت کار به سطحی برسد که بشود آن را فروخت.
اگر هدف استخدام در یک قنادی است، آن ۳۰ ساعت کلاس فقط شروع کار است، باید حدود سه تا چهار ماه هم زیر نظر یک قناد باتجربه کارورزی کنید تا ریزهکاریهای واقعی کار، برخورد با مشتری و حتی نحوه برآورد دستمزد را یاد بگیرید، چیزهایی که هیچ کلاسی روی کاغذ آنها را یاد نمیدهد. مسیر مهاجرت کاملا متفاوت است. اگر قصدتان گرفتن مدرک بینالمللی فنی و حرفهای است، این مدرک در ۱۸۶ کشور قابل ترجمه است و میتواند در برنامههایی مثل اکسپرساینتری کانادا یا بلوکارت آلمان امتیاز حساب شود، اما از روز ثبتنام تا روز آزمون رسمی، حدود پنج ماه فاصله میافتد و این زمان را باید از همان ابتدا در برنامهریزیتان قرار دهید.
چند راهکار برای یادگیری سریعتر پخت انواع شیرینی
اگر میخواهید سریعتر از میانگین به نتیجه برسید، چند تجربه ساده اما موثر وجود دارد. اول شیرینی خشک را کامل تمرین کنید و بعد به سمت شیرینی تر بروید، چون شیرینی خشک پایه مهارتهای بعدی است و کسی که این پایه را ندارد، در شیرینی به مشکل بر میخورد هر روز بهجای اینکه سه نوع شیرینی مختلف را یکبار درست کنید، همان یک نوع را سه بار تکرار کنید.
با ترمومتر دیجیتال و ترازوی دقیق کار کنید زیرا چند درجه اختلاف در ذوب شکلات یا چند گرم اختلاف در وزن مواد، نتیجه نهایی را تغییر میدهد. فیلم کلاس را ضبط کنید، چون همان نکاتی که استاد سر کلاس میگوید در آزمون تئوری ۴۰ سوالی هم پرسیده میشود و بعد از کلاس سهروزه، حتما چند ماه شاگردی را جدی بگیرید.
کلاس حضوری شیرینی پزی شرکت کنید یا آنلاین؟
سوالی که زیاد میپرسند این است که آیا کلاس حضوری لازم است یا آنلاین کافی می باشد؟ جواب به هدفتان بستگی دارد. اگر مدرک رسمی میخواهید، حضور در آزمون عملی الزامی است. اگر با خمیر هزارلا یا خمیرهای لایهای قصد دارید کار کنید، لمس مستقیم بافت خمیر چیزی است که هیچ فیلمی جایش را نمیگیرد. اگر میخواهید با دستگاههای حرفهای مانند خمیرگیر یا دستگاه تمپرینگ شکلات (دستگاه ذوب شکلات) کار کنید، این تجربه فقط در کلاس حضوری اتفاق میافتد. اما اگر هدفتان فقط پخت شیرینی خانگی است، کلاس آنلاین لازم است.
هزینههای دوره شیرینی پزی چقدر است؟
هزینه با مدت زمان گره خورده است. دوره عمومی ۱۸ ساعته حدود ۱۰ میلیون تومان، دوره خصوصی حدود ۲۰ میلیون تومان و دوره آنلاین حدود ۸ میلیون تومان است. کلاسهای تهران از شهرستانها گرانترند، اما در عوض امکان اقامت خوابگاهی را هم میدهند. اگر قصد شرکت در آزمون فنی و حرفهای دارید، هزینه ثبتنام آن جدا حساب میشود و حدود ۲۵۰ هزار تومان است و اگر بخواهید خودتان تجهیزاتی مانند ترمومتر دیجیتال یا همزن حرفهای تهیه کنید، خارج از شهریه کلاس محاسبه میشوند.
جمعبندی
اگر یادگیری شیرینیپزی برای شما یک سرگرمی خانگی است، ۹ تا ۳۰ ساعت کلاس کافی خواهد بود. اگر هدف شما ورود به بازار کار است، باید ۱۱۸ ساعت آموزش استاندارد، حدود چهار ماه کارورزی و پنج ماه زمان تا دریافت مدرک را در نظر بگیرید که در مجموع حدود شش ماه میشود. اگر هنوز مطمئن نیستید کدام مسیر برای شما مناسبتر است، میتوانید برای مشاوره رایگان و انتخاب بین دوره حضوری و آنلاین درخواست ثبت کنید.
سوالات متداول
آیا یادگیری شیرینیپزی پیشنیاز دارد؟
خیر، یادگیری شیرینیپزی از صفر برگزار میشود، حتی اگر تا امروز فر خانه خود را روشن نکرده باشید. کلاسهای مبتدی برای همین گروه طراحی شدهاند و از ابتداییترین مفاهیم شروع به تدریس میکنند.
بعد از ۳ روز کلاس میتوان وارد بازار کار شد؟
برای رسیدن به سرعت و دقت لازم برای پذیرفتن سفارش، باید حدود ۳ تا ۴ ماه بطور کامل تمرین کنید و کار انجام دهید. بدون این مرحله، احتمال دارد در سفارشهای زیاد مانند عید کم بیاورید.
مدرک فنی و حرفهای چقدر بعد از کلاس صادر میشود؟
کلاس ۳ در ۳ روز برگزار میشود، اما مسیر معرفی به آزمون و گرفتن مدرک بینالمللی حدود ۵ ماه طول میکشد. این مدرک قابل ترجمه است و در برخی موارد برای گرفتن وام یا جواز کسب نیز قابل استفاده است.
