طرز تهیه قهوه ساده | آموزش قدم به قدم با هر دستگاهی که دارید

ساده ترین روش برای طرز تهیه قهوه ساده، دم کردن مستقیم قهوه در فنجان است و به هیچ دستگاهی نیاز ندارید. این همان قهوه دمی یا رگولار است:

1. حدود ۲ قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده را در یک فنجان یا لیوان بریزید. این مقدار برای ۲۰۰ میلی لیتر آب است.
2. آب را بجوشانید و حدود یک دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
3. ۲۰۰ میلی لیتر آب را روی قهوه بریزید و یک بار هم بزنید.
4. ۴ دقیقه بگذارید بماند.
5. دوباره یک بار هم بزنید، یک دقیقه صبر کنید تا ذرات ته نشین شوند و آرام بنوشید. ته فنجان را نخورید.

اگر دنبال روش دیگری هستید یا فرنچ پرس، موکاپات، اروپرس، قهوه ساز، اسپرسوساز یا قهوه جوش دارید، ادامه راهنما دم کردن قهوه را برای همه آن ها توضیح می دهد. برای هر دستگاه مراحل، نسبت و زمان و همچنین نام قهوه ای که تحویل می گیرید آمده است.

کدام روش برای شما مناسب است؟

جدول زیر کمک می کند در چند ثانیه روش خودتان را پیدا کنید. عددهای نسبت، همان نسبت وزن قهوه به آب است. مثلا «۱ به ۱۶» یعنی برای هر ۱ گرم قهوه ۱۶ گرم آب.

دم آوری با خیساندن – بدون فشار و بدون فیلتر کاغذی

در این روش قهوه و آب با هم می مانند تا طعم کم کم وارد آب شود. ساده ترین دسته برای تازه کارهاست، چون تقریبا اشتباه پذیر نیست.

دم کردن قهوه در فنجان یا شیشه مربا

مراحل را یک بار دیگر ساده شده ببینید:

1. قهوه متوسط تا درشت را در فنجان یا شیشه بریزید.
2. آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید.
3. ۴ دقیقه صبر کنید.
4. با یک صافی ریز یا پارچه تمیز صاف کنید یا بگذارید ذرات ته نشین شوند.

نتیجه: قهوه دمی ساده، با بدنه ای کمی سنگین تر از قهوه فیلتر، چون ذرات ریز در آن می مانند.

فرنچ پرس

فرنچ پرس همین روش خیساندن است، فقط با یک صافی فلزی که ته نشین شدن را راحت تر می کند.

1. قهوه درشت را بریزید. برای ۵۰۰ میلی لیتر آب، حدود ۳۲ گرم قهوه.
2. آب داغ را آرام اضافه کنید و درِ دستگاه را بدون فشار دادن بگذارید.
3. ۴ دقیقه صبر کنید.
4. پیستون را آرام و صاف پایین بفشارید.
5. بلافاصله قهوه را در فنجان یا فلاسک بریزید. اگر در دستگاه بماند، تلخ می شود.

نتیجه: قهوه فرنچ پرس، پربدنه و کامل.

روش های اضطراری بدون دستگاه

اگر در خانه یا سفر هیچ وسیله ای ندارید، این راه ها جواب می دهند:

• صافی بدلی: اگر صافی ندارید، پارچه نخی تمیز یا فیلتر کاغذی قهوه ساز را روی فنجان بگذارید. دستمال کاغذی آشپزخانه برای این کار ساخته نشده و ممکن است روی طعم اثر بگذارد.
• آب داغ مایکروویو: آب را می توانید در مایکروویو گرم کنید، اما یک قاشق چوبی داخلش بگذارید تا آب ناگهان نجوشد. قهوه را همچنان جدا در فنجان دم کنید.
• قهوه جنگلی: قهوه را با آب در قابلمه یا کتری کوچک مخلوط کنید، روی شعله ملایم گرم کنید و قبل از جوش از روی حرارت بردارید. یک دقیقه بماند تا ته نشین شود و بعد با احتیاط بریزید.

در این روش طعم قهوه مستقیم در فنجان شما حس می شود، پس اگر برای خرید قهوه مشهد گزینه تازه و باکیفیت می خواهید، همین جا تفاوتش را بهتر از هر جای دیگر می چشید.

دم آوری با فیلتر – قهوه ای روشن و تمیز

در این روش آب از میان قهوه عبور می کند و از یک فیلتر می گذرد. نتیجه قهوه ای سبک تر، تمیزتر و با طعم های روشن تر است.

قیف و فیلتر دستی

این روش اولین انتخاب علاقه مندان به قهوه تخصصی است.

1. فیلتر را در قیف بگذارید و با آب داغ خیس کنید. آب را دور بریزید.
2. قهوه متوسط را بریزید (حدود ۱۵ گرم برای ۲۵۰ میلی لیتر آب).
3. کمی آب (دو برابر وزن قهوه) روی قهوه بریزید و ۳۰ تا ۴۰ ثانیه صبر کنید تا گاز آن خارج شود.
4. بقیه آب را در چند مرحله و با حرکت دایره ای بریزید.
5. کل کار باید ۲ تا ۳ دقیقه طول بکشد.

نتیجه: قهوه فیلتر.

قهوه ساز برقی

قهوه ساز برقی کار را خودش انجام می دهد و مناسب مصرف روزانه یا چند نفره است.

1. فیلتر را در سبد بگذارید و قهوه متوسط بریزید.
2. مخزن را با آب پر کنید.
3. دستگاه را روشن کنید و تا پایان صبر کنید.

نتیجه: قهوه فیلتر، مناسب برای فنجان های بزرگ.

دم آوری با فشار – قهوه غلیظ و پرانرژی

در این گروه فشار آب یا بخار قهوه را بیرون می کشد. قهوه ای که می گیرید غلیظ تر است و در برخی دستگاه ها پایه نوشیدنی های شیری مثل لاته هم می شود.

موکاپات

موکاپات روی گاز یا شعله کار می کند و قهوه ای نزدیک به اسپرسو می دهد.

1. آب را تا زیر شیر اطمینان در مخزن پایین بریزید.
2. سبد را با قهوه متوسط ریز پر کنید، بدون فشردن.
3. دستگاه را محکم ببندید و روی حرارت متوسط تا کم بگذارید.
4. وقتی صدای غل غل آمد و قهوه کم رنگ شد، از روی حرارت بردارید.
5. بلافاصله سرو کنید.

نتیجه: قهوه موکا. غلیظ است، اما اسپرسوی واقعی نیست، چون فشار آن بسیار کمتر از اسپرسوساز است.

اروپرس

اروپرس کوچک و سبک است، برای سفر عالی است و اشتباهات کوچک را راحت تحمل می کند.

1. فیلتر را در کلاهک بگذارید و با آب خیس کنید.
2. حدود ۱۵ گرم قهوه متوسط ریز بریزید.
3. حدود ۲۲۵ میلی لیتر آب کمی کمتر از جوش اضافه کنید و یک بار هم بزنید.
4. پیستون را بگذارید و بعد از حدود ۹۰ ثانیه آرام فشار دهید.

نتیجه: قهوه اروپرس، تمیز و پرجزئیات. اگر خواستید رقیق ترش کنید، کمی آب داغ اضافه کنید.

اسپرسوساز

اسپرسوساز با فشار حدود ۹ بار کار می کند. برای تازه کار ساده ترین مسیر نیست، چون آسیاب ریز و تنظیم دقیق لازم دارد.

1. حدود ۱۸ گرم قهوه ریز را در پرتافیلتر بریزید و مرتب فشرده کنید.
2. پرتافیلتر را ببندید و دستگاه را روشن کنید.
3. حدود ۳۶ گرم قهوه در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه استخراج کنید.

نتیجه: اسپرسو. اگر آب داغ به آن اضافه کنید، آمریکانو می شود و اگر شیر بخارداده، لاته یا کاپوچینو.

دم آوری روی حرارت – قهوه ترک

در این روش قهوه خیلی ریز، پودری و مستقیم با آب گرم می شود و ذرات در فنجان می مانند.

قهوه جوش یا ترک جوش

قهوه ترک بدنه سنگین و عطر غلیظی دارد. مراحل چنین است:

1. به ازای هر فنجان کوچک آب سرد و یک قاشق چای خوری قهوه پودری در قهوه جوش بریزید.
2. حرارت را کم کنید و بدون هم زدن زیاد صبر کنید.
3. وقتی کف آمد و بالا رفت، قبل از جوش از روی حرارت بردارید.
4. چند ثانیه بگذارید ته نشین شود و سرو کنید.

نتیجه: قهوه ترک. اگر قهوه جوش ندارید، یک قابلمه کوچک یا شیرجوش هم همین مراحل را جواب می دهد. مدل های برقی هم همین اصل را خودکار انجام می دهند.

اگر قهوه تان خوب نشد؛ عیب یابی سریع

اغلب مشکل طعم را با تغییر یک چیز می توان حل کرد. هدف استاندارد SCA برای قهوه دمی، استخراج ۱۸ تا ۲۲ درصد از قهوه است. کمتر از آن ترش و کم جان می شود و بیشتر از آن تلخ.

سه چیزی که طعم قهوه شما را تعیین می کند

قهوه از پرطرفدارترین نوشیدنی های دنیاست. طبق گزارش انجمن ملی قهوه آمریکا در ۲۰۲۵، حدود ۶۶ درصد بزرگسالان آمریکایی هر روز قهوه می نوشند. با این حال بیشتر قهوه هایی که در خانه دم می شوند، به خاطر چند اشتباه ساده طعمی تلخ یا آبکی دارند.

۴ عامل تقریبا کل طعم را می سازند:

1. نسبت قهوه به آب: استاندارد انجمن قهوه های تخصصی برای قهوه دمی ۵۵ گرم قهوه در هر لیتر آب است. این یعنی حدود ۱ گرم قهوه برای هر ۱۸ میلی لیتر آب.
2. دمای آب: همان استاندارد، دمای ۹۳ درجه با ۳ درجه کم و زیاد را پیشنهاد می کند. آب جوش مستقیم کمی بالاتر از این بازه است.
3. درشتی آسیاب: هرچه زمان تماس آب و قهوه بیشتر باشد، آسیاب باید درشت تر باشد.
4.  عامل چهارمی هم هست که کمتر به آن توجه می شود؛ تازگی قهوه:

قهوه ای که تازه رست شده باشد، حتی با ساده ترین روش هم عطر بهتری دارد. رست قهوه در مشهد در آدرین کافه انجام می شود تا قهوه با کمترین فاصله به فنجان شما برسد.

نکات مهم قبل از خرید قهوه برای دم آوری

بهترین روش دم کردن هم قهوه کهنه را خوب نمی کند؛ قهوه بعد از رست شدن کم کم عطرش را از دست می دهد.

در رستری آدرین کافه قهوه را تازه برشته می کنیم. این یعنی قهوه ای که می خرید، همان قهوه ایست که ما در کافه سرو می کنیم.

• عرضه دانه عربیکا و روبوستا و همچنین انواع پودر قهوه
• بسته بندی در کیسه های فروش برای حفظ تازگی و عطر
• مشاوره رایگان انتخاب قهوه: دستگاهتان را بگویید تا قهوه و نوع آسیاب مناسب را پیشنهاد کنیم
• ثبت سفارش از سایت یا تلفن، برای مصرف شخصی یا کافه ها
• ارسال در مشهد کمتر از ۱ ساعت با پیک و ارسال به سایر شهرها در ۳ تا ۵ روز کاری

جمع بندی

به عنوان کسی که سال هاست درباره قهوه می نویسم، پیشنهادم برای شروع ساده است:

1. اول با روش فنجان یا فرنچ پرس شروع کنید، چون کمتر اشتباه می کنند.
2. بعد وقتی طعم را شناختید، سراغ فیلتر یا اروپرس بروید.
3. نسبت و دما را رعایت کنید و قهوه تازه بخرید؛ این سه چیز بیشتر از گران بودن دستگاه روی طعم اثر دارد؛ بقیه اش تمرین و سلیقه است.

سوالات متداول

۱- ساده ترین روش دم کردن قهوه چیست؟

دم کردن مستقیم در فنجان. ۲ قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده را با ۲۰۰ میلی لیتر آب حدود ۹۳ درجه ۴ دقیقه بگذارید بماند و بعد صبر کنید ته نشین شود.

۲- نسبت قهوه به آب چقدر باشد؟

استاندارد SCA حدود ۵۵ گرم قهوه برای هر لیتر آب است (حدود ۱ به ۱۸). اگر قهوه غلیظ تر می خواهید تا ۱ به ۱۵ هم می توانید بروید.

۳- آیا می توان با آب جوش مستقیم قهوه دم کرد؟

بهتر است نه. دمای ۹۳ درجه با ۳ درجه کم و زیاد پیشنهاد شده است. بعد از جوش یک دقیقه صبر کنید.

۴- چرا قهوه ام تلخ می شود؟

معمولا آسیاب خیلی ریز است، زمان زیاد مانده یا قهوه در دستگاه باقی مانده است. آسیاب را درشت تر کنید و سریع بریزید.

۵- چه آسیابی برای هر روش مناسب است؟

هرچه زمان تماس بیشتر باشد، آسیاب درشت تر؛ فرنچ پرس درشت، فیلتر متوسط، موکاپات و اروپرس متوسط ریز، اسپرسو ریز و قهوه ترک پودری.