دستور پخت بریان

یکی از غذاهای سنتی معروف شهر اصفهان بریون یا بریان است که با گوشت چرخ کرده تهیه می شود. اصفهانی ها این غذای مجلسی را بیشتر برای وعده ناهار مصرف می کنند و خیلی اوقات برای پذیرایی از مهمان هایشان که از شهرهای دیگر به اصفهان سفر می کنند بریان تهیه می کنند.

شاید دوست داشته باشید طرز تهیه ی این غذای خوشمزه را بدانید:

مواد لازم برای ۴ نفر :

گوشت گوسفندی : ۶۰۰ گرم

پیاز : ۱ عدد متوسط

زعفران دم کرده : ۱ قاشق غذاخوری

جگر سفید : نصف یک جگر متوسط

چوب دارچین : ۱ تکه

نمک، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه : به مقدار لازم

خلال پسته بادام و مغز گردو : به مقدار لازم

۱- ابتدا گوشت را به همراه جگر سفید خرد می کنیم و داخل زودپز یا قابلمه قرار می دهیم، سپس پیاز را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین داخل قابلمه می اندازیم.

۲- به میزان لازم داخل قابلمه آب میریزیم جوری که بالای مواد را آب بگیرد. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و صبر می کنیم تا گوشت به طور کامل بپزد. اگر از زودپز استفاده کنیم حدودا یک تا یک ساعت و نیم زمان نیاز است.

۳- گوشت و جگر سفید را به صورت جداگانه داخل چرخ گوشت یا مخلوط کن می ریزیم تا کاملا میکس یا چرخ شود. آب گوشت را هم صاف می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم بماند.

۴- زعفران دم کرده را هم به آب گوشت اضافه می کنیم، سپس گوشت را کمی ورز می دهیم تا منسجم شود. اگر کفگیر مخصوص بریانی دارید انرا روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.

۵- مقداری روغن (یا روغن آب گوشت) و پودر دارچین داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا روغن داغ شود، حالا مقداری گوشت داخل تابه می ریزیم و با پشت قاشق آنرا فشار می دهیم تا یکدست شود. چند دقیقه صبر می کنیم تا پشت بریان سرخ شود.

۶- نان لواش یا نان سنگک را روی سینی قرار می دهیم، سپس بریانی آماده شده را روی نان قرار می دهیم و مقداری از جگر سفید چرخ شده را کنار گوشت قرار می دهیم و سپس مقداری از آب گوشت را روی بریان میریزیم، به سلیقه خود با مغر گردو، خلال پسته، خلال بادام و یا فلفل دلمه ای سبز تزیین کرده و سرو می کنیم.