دستور پخت شنسل مرغ
نویسنده فودمز 
دستور پخت شنسل مرغ؛ آموزش مرحله به مرحله تهیه شنیسل مرغ ترد و خوشمزه در خانه
اگر به دنبال یک غذای خوشمزه، سریع و محبوب برای تمام اعضای خانواده هستید، شنیسل مرغ یکی از بهترین انتخابهاست. این غذای پرطرفدار با بافتی ترد و طلایی در بیرون و گوشتی نرم و آبدار در داخل، میتواند جایگزین مناسبی برای فستفودهای آماده باشد. خبر خوب این است که تهیه شنیسل مرغ در خانه نهتنها ساده است، بلکه با استفاده از مواد اولیه تازه، میتوانید غذایی سالمتر و خوشطعمتر آماده کنید.
در این مقاله از فودمز، با دستور پخت شنسل مرغ به صورت کاملاً حرفهای آشنا میشوید، نکات طلایی برای ترد شدن شنیسل را یاد میگیرید و با رایجترین اشتباهات در تهیه آن آشنا خواهید شد.
شنیسل مرغ چیست؟
شنیسل (Schnitzel) یکی از غذاهای معروف اروپایی است که در کشورهای مختلف به روشهای گوناگون تهیه میشود. در نسخه مرغ، سینه مرغ به صورت ورقهای نازک کوبیده شده، در ترکیبی از آرد، تخممرغ و پودر سوخاری پوشانده میشود و سپس در روغن سرخ میگردد.
نتیجه نهایی، غذایی ترد، طلایی و بسیار خوشمزه است که میتوان آن را همراه با سیبزمینی سرخکرده، سالاد یا سبزیجات سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه شنیسل مرغ
- سینه مرغ: ۲ عدد
- تخممرغ: ۲ عدد
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- پودر سوخاری: ۲ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- روغن سرخکردنی: به میزان لازم
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
ارزش غذایی شنیسل مرغ (در هر وعده)
- کالری: حدود ۳۵۰ تا ۴۵۰ کالری
- پروتئین: حدود ۳۰ گرم
- چربی: حدود ۱۸ گرم
- کربوهیدرات: حدود ۲۰ گرم
- فیبر: حدود ۲ گرم
توجه : مقادیر فوق تقریبی هستند و بسته به نوع مواد اولیه، میزان روغن مصرفی و روش پخت میتوانند تغییر کنند
دستور پخت شنسل مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: آمادهسازی مرغ
سینههای مرغ را از وسط به صورت افقی برش دهید تا ضخامت آنها کمتر شود.
سپس هر قطعه را بین دو لایه پلاستیک قرار داده و با بیفتککوب یا پشت چاقو به آرامی بکوبید تا ضخامت یکنواختی پیدا کند.
چرا این مرحله مهم است؟
- پخت یکنواخت مرغ
- جلوگیری از خام ماندن قسمتهای ضخیم
- تردتر شدن شنیسل
مرحله دوم: مزهدار کردن مرغ
مرغها را داخل یک ظرف قرار دهید و مواد زیر را اضافه کنید:
- نمک
- فلفل سیاه
- پودر سیر
- پاپریکا
- آبلیمو
مواد را به خوبی روی مرغ ماساژ دهید.
سپس ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
نکته حرفهای:
هرچه زمان مزهدار شدن بیشتر باشد، طعم نهایی شنیسل بهتر خواهد شد.
مرحله سوم: آماده کردن مواد سوخاری
سه ظرف جداگانه آماده کنید:
- ظرف اول آرد سفید
- ظرف دوم تخممرغهای زده شده
- ظرف سوم پودر سوخاری
برای طعم بهتر میتوانید مقداری:
- پودر سیر
- آویشن
- پنیر پارمزان
به پودر سوخاری اضافه کنید.
مرحله چهارم: سوخاری کردن مرغ
هر قطعه مرغ را به ترتیب در:
- آرد
- تخممرغ
- پودر سوخاری
بغلتانید.
اطمینان حاصل کنید تمام سطح مرغ به طور کامل پوشیده شود.
این لایهها باعث ایجاد پوستهای طلایی و ترد خواهند شد.
مرحله پنجم: سرخ کردن شنیسل
- در یک تابه گود، روغن را گرم کنید.
- حرارت باید متوسط رو به بالا باشد.
- مرغها را به آرامی داخل روغن قرار دهید.
- مدت زمان سرخ شدن: هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه تا زمانی که رنگ آن طلایی شود
- پس از سرخ شدن، شنیسلها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
راز ترد شدن شنیسل مرغ
بسیاری از افراد هنگام تهیه شنیسل با مشکل نرم شدن یا جدا شدن پوشش سوخاری مواجه میشوند.
برای جلوگیری از این مشکل نکات زیر را رعایت کنید:
- از پودر سوخاری درشت استفاده کنید
- پودر سوخاری پانکو بهترین انتخاب برای شنیسل ترد است.
- مرغ را نازک کنید
- ضخامت زیاد باعث نپختن کامل یا نرم شدن پوشش میشود.
- روغن باید کاملاً داغ باشد
- اگر روغن سرد باشد شنیسل روغن جذب میکند و بافت آن خمیر مانند میشود.
- بعد از سوخاری کردن استراحت دهید
- مرغهای سوخاری شده را ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید این کار باعث چسبندگی بهتر لایه سوخاری میشود.
بهترین مخلفات برای سرو شنیسل مرغ
انتخاب مخلفات مناسب میتواند تجربه خوردن شنیسل را چند برابر لذتبخشتر کند.
سیب زمینی سرخ کرده : کلاسیکترین همراه شنیسل مرغ.
سالاد سزار : ترکیبی سبک و خوشطعم که تعادل خوبی ایجاد میکند.
سبزیجات بخارپز : گزینهای سالم برای افرادی که رژیم غذایی دارند.
سسهای پیشنهادی :
- سس سیر
- سس خردل
- سس قارچ
- سس پنیر
- سس باربیکیو
اشتباهات رایج در تهیه شنیسل مرغ
- استفاده از مرغ ضخیم
- مرغ ضخیم به صورت یکنواخت پخته نمیشود.
- داغ نبودن روغن
- مهمترین دلیل روغنی شدن شنیسل است.
- شلوغ کردن تابه
- قرار دادن تعداد زیاد شنیسل در تابه باعث افت دمای روغن میشود.
- استفاده از پودر سوخاری نامناسب
- پودرهای خیلی نرم معمولاً بافت ترد مطلوبی ایجاد نمیکنند.
چک لیست تهیه شنیسل مرغ حرفهای
- سینه مرغ را نازک کنید
- مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه مزهدار کنید
- از پودر سوخاری باکیفیت استفاده کنید
- روغن را کاملاً داغ کنید
- تابه را بیش از حد شلوغ نکنید
- پس از سرخ شدن روغن اضافی را بگیرید
پرسشهای متداول
آیا میتوان شنیسل مرغ را در فر تهیه کرد؟
بله. میتوانید شنیسلها را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. این روش چربی کمتری دارد.
بهترین قسمت مرغ برای تهیه شنیسل چیست؟
سینه مرغ بهترین گزینه است زیرا بافت نرم و یکنواختی دارد.
چرا پوشش سوخاری از مرغ جدا میشود؟
معمولاً به دلیل خشک نبودن سطح مرغ یا استراحت ندادن بعد از سوخاری کردن این اتفاق رخ میدهد.
آیا میتوان شنیسل را فریز کرد؟
بله. شنیسل خام و سوخاری شده را میتوان تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
آیا استفاده از پودر پانکو ضروری است؟
خیر، اما پودر پانکو بافت بسیار تردتر و حرفهایتری ایجاد میکند.
جمعبندی
شنیسل مرغ یکی از محبوبترین غذاهای خانگی و رستورانی است که با رعایت چند نکته ساده میتوان آن را به شکلی حرفهای تهیه کرد. انتخاب مرغ مناسب، مزهدار کردن اصولی، استفاده از پودر سوخاری باکیفیت و سرخ کردن در روغن داغ، مهمترین عوامل موفقیت در تهیه یک شنیسل ترد و خوشمزه هستند.
اگر مراحل این آموزش را به دقت دنبال کنید، نتیجه نهایی غذایی خواهد بود که از نظر طعم و ظاهر با نمونههای رستورانی رقابت میکند.
همین امروز شنیسل مرغ را امتحان کنید!
اگر این دستور پخت شنسل مرغ برای شما مفید بود، آن را ذخیره کنید و با دوستان خود به اشتراک بگذارید. همچنین تجربه، سوالات یا نکات اختصاصی خود را در بخش نظرات بنویسید تا بتوانیم راهنماییهای بیشتری در اختیار شما قرار دهیم
